Comment préparer une brunoise de légumes

Trucs et astuces

 

Découper en "brunoise", c'est un terme un peu barbare pour dire simplement "tailler en petits cubes". Et le plus souvent, il s'agit de réaliser l'opération avec des légumes à chair ferme, après les avoir épluchés et lavés. Ainsi, il faut couper une carotte (ici notre exemple) dans la longueur et en tranches de ~2mm d’épaisseur. Superposer ensuite les tranches et les détailler en bâtonnet très minces, toujours dans la longueur. Enfin, il suffit de réunir ces bâtonnets et de les découper en dés minuscules, et le tour est joué ! Votre brunoise est prête !

 
 
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