Comment réussir ses oeufs brouillés

Les œufs brouillés sont les rois des brunchs et des petits déjeuners, mais pour tenir leur rang, ils se doivent d’être parfaitement onctueux et mousseux. Ces proportions sont parfaites pour deux personnes, à vous de les adapter au nombre de vos convives. 1- Préparez un bain marie (casserole d'eau bouillante) adapté au saladier que vous allez utiliser pour la cuisson. 2- Dans ce saladier, versez trois œufs et le blanc du quatrième. Réservez son jaune dans un ramequin. 3- Placez votre saladier sur le bain marie et mélangez doucement vos œufs à l’aide d’un fouet. Après quelques minutes de cuisson, ils vont épaissir. 4- Dès qu’ils ont la consistance d’une crème épaisse et qu’ils forment des vagues, retirez le saladier de la casserole et ajoutez le jaune réservé et une cuillère à soupe de crème fraîche, pour stopper la cuisson. 5- Assaisonnez et mélangez délicatement au fouet. Servez sans attendre.